LINEA NATURALISTICA

AVOCETTA BIANCO SALENTO IGT 2021

Avocetta è un tassello essenziale nella valorizzazione dei vitigni autoctoni del territorio. Il Minutolo, infatti, è un’antica varietà semi aromatica pugliese, recentemente riscoperta.
Di un luminoso giallo paglierino con riflessi dorati al naso dona un intenso ed ampio ventaglio olfattivo che spazia dalla frutta a polpa bianca, mango, ananas, fiori bianchi, lavanda, erbe mediterranee, mallo di noce.
Il sorso è morbido e succoso ma ben bilanciato dalla spalla fresco sapida. Il lungo retrogusto trascina con sé, aromi di bergamotto e una speziatura di pepe bianco.

VITIGNO

Il Minutolo è un antico vitigno autoctono pugliese. Secondo alcune ricerche presente in Puglia già nel 1200. Nel corso dei secoli, la coltivazione del Minutolo venne abbandonata perché ritenuta poco produttiva. Negli ultimi anni si è vista una rinascita di questa varietà, ormai in via di estinzione, grazie anche a una serie di attività e ricerche che hanno valorizzato l’antico vitigno.

ETICHETTA

Avocetta è un uccello elegante e candido. È una specie migratrice protetta che sverna e nidifica nel Lago del Cillarese a circa 350 metri dalle nostre vigne. La passione per la coltivazione biologica e per la biodiversità ci ha portato a dedicare un’intera linea di vini a questi uccelli che popolano il nostro territorio.

CARATTERISTICHE

  • Gradazione alcolica: 12%
  • Vitigno: Minutolo
  • Territorio: a livello del mare, argilloso
  • Sistema di allevamento: Guyot
  • Resa per ettaro: 120 quintali
  • Vendemmia: a mano i primi di Settembre
  • Fermentazione: tra i 16 ed i 18 gradi
  • Affinamento: in acciaio e per breve periodo in bottiglia
  • Colore: giallo paglierino con riflessi dorati
  • Profumo: leggermente aromatico con note floreali ed erbacee
  • Gusto: secco con sapidità e acidità equilibrate
  • Abbinamento: piatti di pesce, crostacei ed ostriche, primi piatti a base di salmone, formaggi cremosi
  • Temperatura di servizio: 8/10 °C